納豆は日本だけではなく東南アジアでも食べられていた【想像を超える納豆文化】

『納豆の起源』の著者、地理学者の横山智教授にお話を伺ってきました。

ーーー１５年前から納豆の起源を追い求めて研究を始められたと先生の著書「納豆の起源」にも書かれていましたが、どんなきっかけだったんでしょうか？

そうですね、納豆の起源地は日本なのか？　また、日本以外で納豆は食べられていないのか？と疑問に思いますよね？

ーーーはい、納豆は日本の食べ物だと思っていました。

私が実際に海外の納豆を見たのは、2000年、ルアンパバーンというラオス北部の世界遺産の町のナイト・マーケットでした。

現地語で「トゥアナオ」と呼ばれていました。「腐った豆」という意味です。それを食べようとしたところ、強烈なアンモニア臭がして、食べられるかどうか不安でした。

そして、食べてみるとやはり美味しくありませんでした（笑）

知識として、現地に納豆があることは大学時代に習っていたので、「トゥアナオ」を見たときに、それが納豆だということはわかりました。

美味しくはなかったのですが、味は日本の納豆と同じだったので、もしかしたら、探せばもっと美味しい納豆が照葉樹林帯の東南アジアやヒマラヤにはあるのではないかと思ったんですね。

「トゥアナオ」との出会いをきっかけにして、それ以降、専門とする東南アジアの森林や農業の調査で訪れた土地で納豆を探すようになりました。

2007年からは、これまでほとんど行われていなかった詳細な納豆の調査を始めました。

照葉樹林文化論とは・・・

これは1972年に植物学者の中尾佐助先生が『料理の起源』という本の中で、「ナットウの大三角形」という納豆の起源と伝播について提示した仮説です。これによると、納豆は中国南部の雲南省が起源だとされています。

出典：『納豆の起源』７３ページ

1960年代に「照葉樹林文化論」という、日本文化の起源について盛んに議論されたことがありました。

照葉樹林とは、西日本から朝鮮半島、中国、東南アジアの北部そしてネパールを通り、ヒマラヤに続く地域に広がる常緑広葉樹の林です。

そこには、類似の植物利用が見られ、日本と同じような文化があるという非常に有名な理論です。

それが「照葉樹林文化論」で、その照葉樹林文化の中心地は中国南部の雲南省付近とされました。

これまでの学説では、納豆は照葉樹林帯の食べもので、その起源地は「ナットウの大三角形」でも示されているように、照葉樹林文化の中心地とされる中国南部の雲南省付近といわれていました。

これまで色々と議論されていたので、ラオスの北部で見たものも、納豆だと判断できたのです。

「ナットウの大三角形」を提唱した中尾先生は、「大豆」「植物」「菌」の植物文化複合が納豆の特徴であると述べています。

納豆の起源を探る鍵は、植物から供給される菌にあると考えられます。日本では、かつては稲藁で煮豆を包んで納豆をつくっていました。

稲藁についている枯草菌で煮豆を発酵させているのです。

現在、日本の納豆は培養した菌をふりかけて発酵させています。東南アジアやヒマラヤでは、どうやって煮豆に菌をつけているのか気になります。

私は東南アジアとヒマラヤの63地点で納豆の調査を行いましたが、昔の日本と同じく稲藁を菌の供給源として使っていたのは、ミャンマー・シャン州の一地区だけでした。

その他は、バナナ、イチジク、シダなどの植物の葉を使っていました。

引用：　視点・論点　「納豆の起源を探る」