スーパーで売られているほとんどの卵は塩素漬け?

抗生物質を使わない卵とはどんな環境で作られるのか?
開放鶏舎で太陽光が自然に降り注ぐ環境で餌は遺伝子組み換えではない、全粒粉粉砕とうもろこしを使い鶏にストレスを与えず、抗生物質も使わない。 ...

前回に引き続き皆川さんにお話を伺っています。

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卵に塩素(消毒)

鶏の育て方にも問題があるのでサルモネラ菌などの事もあり日本は消毒しているらしいです。(日本は生で食べる習慣があるため)

ーーー日本だと卵に塩素(消毒)をかけるんですよね?

これはですね、スーパーさんサイドの問題がありまして、殺菌、消毒で塩素をかけなくても殺菌灯といって少し紫のライトを当てると殺菌ができたりするものもあるんです。

そうゆう場合もありますし、塩素でもすごく濃い塩素を使ったり、薄い塩素を使ったりしてやるんですけど多分知っていると思うんですが卵には細かい気泡なんかがあるのでね。

ーーーそこから入ったりはするんですか?

できるだけ水洗いもしない方がいいんですけどね、最近は少なくはなっていますが、以前はやっぱりホコリとか糞がついていたりで洗浄するのに一回水で通してブラシでガーッと洗ったりしていたんですね。

完全に水の中を通すとどうしてもその穴から水分も入るし塩素消毒すれば塩素も入っていくんですね。

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意外とそれが最近ではドンッと水につけなくて蒸気みたいな感じで霧みたいにかけておいてブラシで洗浄すると、ちょっとはその良くなるらしいんですが。

スーパーさんが殺菌、消毒して綺麗なものを一級品とみなしますよってなってるんです。

大手さんはそうゆうのをやった卵が当然ですよって売り文句で並べられているんです。本来ならば何もやらない方が一番いいんです。

ただ買ったときにパックの中にホコリがついとったりすることはないとは思うんですけど、買った人はこれはなんだとなりますよね。

茶色い卵は特にそうなんですが、綺麗な茶色だとこれが一番だと思うじゃないですか?

でもあの茶色ってのはごく一部の時だけであってだんだんと薄くなっていったり、どうしても色が変わっていくんですね。

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そうすると色が悪いからこの卵は悪いんではないかという評価になってしまうんです。ただ中身はなんの変化もないですよ。見た目だけなんです。

赤玉と白玉の違いも中身はなんら変わらないんですけど、日本は嗜好性がたかいので・・

殻の色は鶏の種類の違いなんです。茶色い鶏は基本的に茶色い卵を産むんです。白い鶏は白の卵を産むんですね。

ーーーでは本当は塩素とかはやらない方がいいんですよね?味とかも変わってくるんですか?

すぐは変わらないとは思うんですけど、やっぱり少し置いておくと何らかの変化がでてくるような気はしますね。

染み込んだ分が多少なりともあるとは思うので、例えば塩素の中に朝から晩までつけておいたら次の日には味は変わってしまうかもしれませんが、そんなことはいくらなんでもやっていないと思いますので。

問題にならない程度にはやっているとは思いますので。冷蔵庫で数週間置いておいた卵ってのは何らかの変化があるかもしれませんけど。

良くはないんだけどやむおえない事情があって、ほとんどのパックに入っている卵はやっているでしょうね。

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そんなこといったら我々が飲んでいる水道水でも消毒はされていますからね。

鶏というのは卵を産むところと糞をするところは同じところなんですよね。だからすごく体調が悪くて、下痢気味の鶏が卵を産む時に汚れてしまう状態の卵があるんです。

そうゆう状態の卵を商品で使いたいとなると、ものすごく消毒しないと無理ですよね。

だからそうゆう養鶏場があったとして、その卵を扱っているところは塩素も強くしてやってる卵と、すごく綺麗な状態でほとんど手をかけなくてもいいような卵を出せば殺菌灯くらいで本当に軽くゼロとはいいませんが極力ゼロに近くなると思います。

その違いはすごく大きいと思います。

ーーー例えば卵に菌がついていたりすると、何かあったりするんですか?サルモネラ菌だとか

例えばですね、菌というのはどこでもあるんですね、これの×何乗になると発症したり、我われでも何菌かわかりませんが食べたとしても調子が悪ければ発症はしないですよね。

鶏も調子がよければ、何らかの菌が体に入ったとしてもそれが卵に入っちゃうとかそんなような事はないと思います。

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やっぱりここに戻るんですが、鶏の健康状態なんですね。

買われる人でサルモネラ菌がどうだとか、卵も肉も言われたりするんですが僕らはそんな事考えて作った事はないですからサルモネラ菌とかはある程度いるんです。

それが鶏に悪さするかというと・・考えたことがないくらい悪さをしたことはないんです。うちはですけど。


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〝食の安全〟を守る愛知県のスーパー「サンヨネ」
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